Что отличает цуреки от любой другой праздничной бриоши? То же самое, что
и рождественскую елку от простого дерева – украшение. В случае цуреки – это красное яйцо, которое для каждого грека является символом праздника Пасхи. Вместе с ним сама форма хлеба в виде венка символизирует бесконечность и обновление. Часто цуреки пекут по нескольку за раз и потом дарят друзьям и родным. Но традиции не главное, что возрождает этот хлеб снова и снова. Его беспрекословная популярность обязана также неповторимому вкусу и аромату.
Традиционно для этого рецепта используется махлаб – ароматическая специя, сделанная из семян определенного сорта дикой вишни, но ее можно заменить на любимые специи, такие как корица или кардамон.
Ингредиенты:
550 г муки;
21 г прессованных дрожжей;
125 мл молока;
2 яйца +1 яйцо для смазывания хлеба перед выпечкой;
100 г теплой воды;
50 г сахара;
1/2 ч. л. соли;
75 г сливочного масла комнатной температуры;
1/2 ч. л. молотой корицы;
1/2 ч. л. молотого кардамона;
цедра двух апельсинов;
3 сваренных яйца, которые традиционно выкрашиваются в красный цвет.
Приготовление:
1. Желательно подготовить все ингредиенты заранее, чтобы все они имели комнатную температуру. Яйца взбейте венчиком. Прессованные дрожжи растворите в молоке.
2. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, добавьте молоко и дрожжи, 2 яйца, специи, сахар, соль, цедру апельсина и слегка теплую воду. Замесите тесто до однородной консистенции и добавьте мягкое
сливочное масло. Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет эластичным и упругим.
3. Переложите тесто в смазанную маслом миску или контейнер, накройте полотенцем и оставьте на столе на 45 минут для подъема. За это время тесто должно увеличиться в объеме в двое.
4. Слегка присыпьте стол мукой, аккуратно выложите на него тесто, разделите на 3 части и аккуратно сформируйте из каждой жгуты длиной 40-50 см. От того, насколько упругими и ровными получаются
жгуты будет зависеть равномерный подъем и красота готового хлеба.
5. Сформируйте из жгутов упругую косичку и соедините концы, сформировав кольцо. Переложите на пергамент или плоскую и круглую форму для выпечки. Оставьте на 25 минут для подъема, накрыв полотенцем.
6. Тем временем нагрейте духовку до 180°C. Смажьте тесто взбитым яйцом и уложите окрашенные яйца. По желанию посыпьте миндальными лепестками или кунжутом.
7. Выпекайте 25-30 минут до темно-золотистого цвета.
